白酒怎么发酵
白酒是由大米、小麦、玉米等粮食经过处理、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等工序制成的一种酒类，其中发酵是制作白酒的重要工序之一，下面我们详细介绍白酒的发酵过程。
1. 糖化
粮食中的淀粉是由葡萄糖分子组成的，发酵过程需要将淀粉转化为葡萄糖，这个过程就叫做糖化。在制作白酒的过程中，首先要进行糖化。糖化的过程中需要添加酒曲，酒曲中含有多种可发酵的酵母和细菌，它们会迅速繁殖并将淀粉转化为葡萄糖。
2. 发酵
经过糖化后，葡萄糖就可以被酵母发酵了，发酵过程中酵母会分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳两种物质。酒精是白酒主要成分之一，而二氧化碳则会在发酵过程中逐渐释放出来。
3. 发酵条件
发酵需要适宜的温度和湿度条件，通常情况下，温度在20℃左右，湿度为60%~70%时最适宜发酵。此外，发酵的时间也会受到影响，一般情况下，需要经过7~10天的时间才能完成发酵。
4. 二次发酵
在发酵结束后，还需要进行二次发酵，这个过程被称为醪烧。醪是一种发酵好的液体，将醪放入发酵罐中进行二次发酵，会产生更纯的酒精，二次发酵一般需要3~7天完成。
